Damalisco Crianza
Die entrappten Trauben bleiben 6 bis 8 Tage im Tank um eine kräftigere Farbe und ein stärkeres Arom zu erlangen. Danach wird die Temperatur auf 18ºC erhöht und für die alkoholische Gärung die Hefe zugesetzt. Diese Gärung dauert um die 15 Tage, in den mehrere Remontagen sowie mindestens zwei Derastagen durchgeführt werden. Es folgen der Ausbau und die Mikro-Oxigenation, die einen Monat lang dauert. Danach wird die malolaktische Gärung in Gang gesetz. Nach einem Abstich bleibt der Wein in neuen Barriquen aus amerikanischen und französichen Eichen. Er wird geklärt, stabilisiert und in Flaschen abgefüllt, wo er mindestens 6 Monate in unseren Kellern ruht, bevor er auf den Mark gebracht wird.
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